辣椒烘干加工烘干工艺

       辣椒收获季节．正值雨季，一般情况下，秋雨频率达70％-80％以上，如不能及时干燥而产生霉烂的现象十分严重。传统的干燥方法有两种，一种是人工逐个绑扎。然后长期吊挂在煤火上，另一种方法是日晒　以上两种常规干燥法，辣椒品质差、花黄壳多、白壳多，污染大、劳动强度高、处理量小，严重制约生产效率，由于烘干不及时，造成大量辣椒产后损失。　近年来烘干技术逐步在我国推广，土炕、远红外、烘干机等技术和机械迅速发展起来。但要达到烘干质量好，成本低的目的，必须认真研究烘干工艺。
       空气能辣椒烘干机  六大核心优势更省钱：利用大气自然热量进行有效转换，调温除湿同时进行，无燃烧，非直热，1度电顶4度电，烘干成本比辣椒烘干的热风温度取值如何关系到辣般的品质和烘干效率，试以辣椒的　成份及在某种温度下几种主要成份受到影响的情况进行分析。辣椒含十多种主要营养成份。其中，某些成份在高温下容易遭到损失和破坏，为了不、营养成份降低，故不宜选择较高的热风温度。辣椒原料含水率很高，一般为75-85度。将烘干机温度设定为40-60℃热风干燥，起初废气相对温度低于70％，５小时后废气相对湿度降到５２％以下，１２小时后，废气相对湿度就全部低于４０％.因此，辣椒烘干作业生产率主要决定于辣椒本身温度的高低，而不是热风载湿、排湿能力，从保证烘干后辣椒营养成份不受影响及提高生产率的角度综合考虑，烘辣椒热风温度取60-70℃为宜。
       分段干燥是目前辣椒干燥较优越的方法，即将含水率75-85％％的辣椒，第一次用烘干设备将辣椒烘干到含水率50％踩堆发汗，再进行第二次烘干。
踩堆发汗在辣椒干燥工艺中是一个很重要的步骤，是否采用这一步骤对辣椒品质和烘干时间、烘干量都有很大影响。辣椒在烘干过程中都有明显的软化和膨胀现象。踩堆发汗的主要作用是调质，使辣椒油向表面渗透，烘干后的辣椒颜色一致，红润光滑，并促使辩椒含水率趋于平衡。如不进行踩堆发汗，烘干1000公斤辣椒，热风温度40-60℃时　需时间63小时，踩堆发汗后则可缩短　到40小时左右，且花黄壳显著减少。　第二次烘干完成后，既可获得超高品质的辣椒干成品了。由于辣椒品质不同，成熟度的差异，个别在第一次烘干作业中不能烘干的辣椒应选出来，进行再烘干。